Lars Bay Larsen, geboren in 1953 te Gladsaxe, Kopenhagen (Denemarken), studeerde aan de Københavns Universitet (universiteit van Kopenhagen, Denemarken). Hij behaalde er zijn diploma politieke wetenschappen in 1976. In 1978 schreef hij zich opnieuw in aan dezelfde universiteit, ditmaal aan de faculteit rechtsgeleerdheid, en in 1983 behaalde hij zijn rechtendiploma.

Na zijn studie werd hij aangesteld als ambtenaar bij het Deense ministerie van Justitie, waar hij van 1983 tot 1985 werkzaam was. Van 1985 tot 1986 was hij afdelingshoofd bij het Advokatsamfund (Deense orde van advocaten). Daarna keerde hij terug naar het Deense ministerie van Justitie, waar hij achtereenvolgens van 1986 tot 1991 diensthoofd was, van 1991 tot 1995 afdelingshoofd, van 1995 tot 1999 hoofd van het departement politie en van 2000 tot 2003 hoofd van het juridisch departement. In die periode was hij ook werkzaam als vertegenwoordiger van Denemarken in het Comité K-4 (1995‑2000), in de Centrale Groep van Schengen (1996‑1998) en in de raad van bestuur van Europol (1998‑2000). In 1991 werd hij toegelaten tot de balie in Denemarken en in 2003 verlegde hij zijn loopbaan naar de rechterlijke macht. In dat jaar trad hij toe tot de Højesteret (hooggerechtshof van Denemarken), waar hij tot 2006 rechter was.

Zijn loopbaan getuigt ook van een vruchtbare wisselwerking tussen praktijk en onderwijs, aangezien hij van 1984 tot 1991 universitair docent en vervolgens, van 1991 tot 1996, universitair hoofddocent familierecht was aan de Københavns Universitet. Sinds 2008 is hij universitair docent Europees strafrecht aan de Université du Luxembourg (universiteit van Luxemburg).

Rechter in het Hof van Justitie van 11 januari 2006 tot en met 7 oktober 2024. Vicepresident van het Hof van Justitie van 8 oktober 2021 tot en met 7 oktober 2024.