Ivan Stoynev sündis 1981. aastal Sofias (Bulgaaria) ja omandas 2005. aastal õigusteaduse magistrikraadi Sofiyski universitet „Sveti Kliment Ohridskist“ (Püha Kliment Orhidski nimeline Sofia ülikool, Bulgaaria). Ta jätkas õpinguid Université Paris-Panthéon-Assasis (Paris-Panthéon-Assasi ülikool, Prantsusmaa), kus ta omandas 2007. aastal magistrikraadi ja 2011. aastal doktorikraadi Euroopa Liidu õiguses.

I. Stoynev asus esmakordselt erialasele tööle 2008. aastal ettevõtte juristina. Aastatel 2013–2026 töötas ta advokaadina, olles Sofia advokatuuri (Bulgaaria) liige.

Samal ajal sai alguse ka I. Stoynevi akadeemiline karjäär. Aastatel 2013–2018 töötas ta õppejõuna ja tegi uurimistööd Sofiyski universitet „Sveti Kliment Ohridskis“ eeskätt Euroopa Liidu õiguse valdkonnas, töötades alates 2018. aastast selle eriala dotsendina (uurimistöö juhendaja volitustega).

Aastatel 2018–2022 töötas I. Stoynev Centre européen universitaire de l’université de Lorraine’i (Euroopa Ülikooli keskus Lorraine’i ülikooli juures) ja Sofiyski universitet „Sveti Kliment Ohridski“ ühiselt korraldatud Euroopa Liidu õiguse rahvusvahelises magistriõppe programmi juhina. Ta sai 2019. aastal viimati nimetatud ülikooli sotsiaal-, majandus- ja õigusteaduste ekspertkomisjoni esimeheks. Aastatel 2021–2026 õpetas ta prantsuse õiguskeelt Bulgaaria Prantsuse Instituudis. Aastatel 2024–2026 oli ta riiklik ekspert riiklikus hindamis- ja akrediteerimisagentuuris, vastutades välisriikides omandatud õigusteaduse kõrghariduskraadide tunnustamise eest.

I. Stoynev on mitmete Euroopa Liidu õiguse, konkurentsiõiguse, siseturuõiguse ja energiaõiguse alaste raamatute ja publikatsioonide autor.

19. septembril 2016 nimetati I. Stoynev Euroopa Liidu Üldkohtu kohtunikuks.

Kuulumine õiguse, kultuuri, kunsti, sotsiaal-, spordi või heategevuse valdkonna sihtasutustesse, organisatsioonidesse või asutustesse

Bulgaaria Rahvusvahelise Õiguse Assotsiatsiooni peasekretär

Bulgaaria konkurentsiühingu juhatuse liige

Perioodilise väljaande „Advokatski pregled“ toimetuse liige

Tiitlid ja aunimetused

Prantsuse Vabariigi haridus- ja noorsooministeeriumi poolt nimetatud Ordre des Palmes académiques (orden „Akadeemilised Palmioksad“) teenetemärgi kavaler (2023)