Né en 1953 à Gladsaxe, København (Danemark), M. Lars Bay Larsen étudie à la Københavns Universitet (université de Copenhague, Danemark). Il en sort diplômé en sciences politiques en 1976. En 1978 il s’inscrit à nouveau au faculté de droit cette même université et y obtient une licence en droit en 1983.

Au sortir de l’université, il est nommé fonctionnaire au ministère de la Justice danois, où il travaille de 1983 à 1985. De 1985 à 1986, il prend ensuite les fonctions de chef de section à l'Advokatsamfund (Association danoise des barreaux). De retour au ministère de la Justice danois, il occupe successivement le poste de chef de service de 1986 à 1991, de chef de division de 1991 à 1995, de chef du département de la police de 1995 à 1999 et de chef du département juridique de 2000 à 2003. C’est aussi au cours de cette période qu’il est amené à représenter le Danemark auprès du Comité K-4 de 1995 à 2000, du Groupe central de Schengen de 1996 à 1998 et du conseil d'administration d’Europol de 1998 à 2000. Admis comme avocat au Danemark en 1991, c’est en 2003 que sa carrière s’oriente vers la magistrature et qu’il intègre le Højesteret (Cour suprême, Danemark), où il exerce les fonctions de juge jusqu’en 2006.

La carrière de M. Bay Larsen illustre par ailleurs la féconde complémentarité entre pratique et enseignement, puisque, de 1984 à 1991, il est chargé de cours, puis, de 1991 à 1996, professeur associé en droit de la famille à la Københavns Universitet. Depuis 2008, il est chargé de cours en droit pénal européen à l’université du Luxembourg.

Juge à la Cour de justice du 11 janvier 2006 au 7 octobre 2024.

Vice-président de la Cour du 8 octobre 2021 au 7 octobre 2024.