Născut în anul 1953 la Gladsaxe, Copenhaga (Danemarca), domnul Lars Bay Larsen studiază la Københavns Universitet (Universitatea din Copenhaga, Danemarca), unde obține o diplomă în științe politice în 1976. În anul 1978, se înscrie din nou la facultatea de drept a aceleiași universități și obține o diplomă în drept în 1983.

La absolvirea studiilor universitare, este numit funcționar la Ministerul Justiției danez, unde își desfășoară activitatea din 1983 până în 1985. În perioada 1985-1986, ocupă ulterior funcția de șef de secție la Advokatsamfund (Asociația Barourilor daneză). Din nou la Ministerul Justiției danez, ocupă succesiv postul de șef de serviciu din 1986 până în 1991, de șef de divizie în perioada 1991-1995, de șef al Departamentului de poliție din 1995 până în 1999 și de șef al Departamentului juridic din 2000 până în 2003. În aceeași perioadă reprezintă Danemarca în cadrul Comitetului K-4 din 1995 până în 2000, al Grupului central Schengen din 1996 până în 1998 și al consiliului de administrație al Europol din 1998 până în 2000. Admis ca avocat în Danemarca în anul 1991, în 2003 cariera sa se orientează către magistratură și integrează Højesteret (Curtea Supremă, Danemarca), unde exercită funcția de judecător până în anul 2006.

Cariera domnului Bay Larsen ilustrează de asemenea fecunda complementaritate între practică și învățământ, întrucât, în perioada 1984-1991, este responsabil de curs, iar ulterior, în perioada 1991-1996, este profesor asociat în dreptul familiei la Københavns Universitet. Din anul 2008, este responsabil de curs în dreptul penal european la université du Luxembourg (Universitatea din Luxemburg).

Judecător la Curtea de Justiție începând cu data de 11 ianuarie 2006 şi până la data de 7 octombrie 2024. Vicepreședinte al Curții de Justiție începând cu data de 8 octombrie 2021şi până la data de 7 octombrie 2024.